Kalbspaillard mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Zutatenliste
| 250 g | Rhabarber |
| 250 g | Erdbeeren |
| 100 g | Süß eingelegter Ingwer in Zuckersirup |
| 1 | Zitrone Saft |
| 100 g | Rohrzucker |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 | Sternanis |
| 2 | Nelken |
| 0,10 l | Sherry |
| 4 | Kalbspaillards |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Bratbutter |
Zubereitung
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Schritt 1
Rhabarber ruesten, wenn noetig schaelen und in etwa ein cm grosse
Stuecke schneiden. Erdbeeren waschen, ruesten und vierteln. Den
Ingwer gut abtropfen lassen und fein hacken.
Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker,
Senfkoerner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und
unter gelegentlichem Umruehren etwa dreissig Minuten kochen lassen;
die Fruechte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein.
Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Brat- oder
Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine
Minute braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren.
Tip: Das heisse Chutney in Glaeser mit Drehverschluss fuellen und
sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im
Kuehlschrank gut drei Monate haltbar.
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