Kalbsfilet mit Honig-Mandel-Sauce
Zutatenliste
| 150 g | Broccoli |
| 20 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.Muehle | |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Balsamessig |
| 20 g | Mandelngehobelt,geroestet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Honig |
| 150 g | Schlagsahne |
| 1 TL | Fleischextrakt |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Broccoli putzen und waschen. Butter in einem kleinen Topf
schmelzen, Broccoli und 5 EL Wasser zugeben. Leicht salzen und bei
kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15 Min. duensten.
Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons teilen, salzen und pfeffern und
sofort in dem Oel von jeder Seite bei milder Hitze vorsichtig 4-5 Min.
braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Essig abloeschen, einkochen lassen, dann die
Haelfte der Mandeln und den durchgepressten Knoblauch, Honig, Sahne
und Fleischextrakt zugeben. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Sauce und Broccoli anrichten. Die restlichen Mandeln kurz
in der im Topf zurueckgebliebenen Broccolibutter durchschwenken und
ueber den Broccoli geben.
Dazu schmeckt Meterbrot.
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