Kalbsfilet im Macadamiamantel
Zutatenliste
| 600 g | Kalbsfilet |
| 125 g | Macadamia-Nüsse |
| 150 g | Karotten |
| 1 | Topf Basilikum |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 75 g | Creme fraiche |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Stangen Lauch |
| 75 g | Bacon oder Frühstücksspeck |
| 20 g | Butterschmalz |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Sahne |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Für die Füllung die Nüsse grob hacken. Die Karotten putzen, waschen und fein raspeln. Die Kräuter fein hacken. Alles mit Creme freche, Ei und Semmelbröseln in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Suppengrün putzen, waschen und klein Schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren, in Streifen zerteilen und 1 Minute blanchieren. Bacon und Lauch abwechselnd nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen.
3. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Das Suppengrün zugeben, anrösten, mit Wein und Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Ein Drittel der Füllung auf die Bacon-Lauchstreifen geben. Das Filet darauf legen. Die restliche Füllung auf dem Fleisch verteilen. Das Filet in die Bacon- und Lauchstreifen hüllen und in eine feuerfeste Form setzen. Mit dem Bratfond aufgießen und im auf 190° vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten.
5. Den Bratfond durch ein Sieb gießen und mit Sahne aufkochen. Mit verkneteter Mehlbutter binden und abschmecken.
Beilagen: kleine Kartoffelknödel und Backobst, das in Rotwein mit Zimt und Zitronenschale gedünstet wurde.
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