Kalbsbries mit pochiertem Ei
Zutatenliste
| 400 g | Kalbsbries |
| Salz | |
| 0,13 l | Estragon-Essig |
| 2 Bund | Brunnenkresse |
| 150 g | - 200 g Kirschtomaten |
| 2 EL | Kräuteressig |
| 2 EL | Aceto Balsamico (Balsam-Essig) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Cointreau |
| Grober schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Butterschmalz |
| ¼ l | Brühe |
| 0,13 l | Rotwein |
| 50 g | kalte Butter |
| 4 | Eier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Kalbsbries etwa 2 Stunden wässern. 2l Wasser mit dem Estragonessig
und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kalbsbries zugeben, aufkochen
lassen und dann 15 min. bei geringer Hitze garen. Aus dem Fond nehmen und
abkühlen lassen. Brunnenkresse putzen und waschen, Kirschtomaten halbieren.
Kräuteressig, Balsamessig, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Cointreau
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bries enthäuten und in
dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Das
Bries darin von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt
warm halten. Den Bratensatz mit Brühe und Rotwein ablöschen, auf die Hälfte
einkochen lassen. Etwa 1l Salzwasser zum Kochen bringen, die Eier
aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 min.
pochieren (garziehen) lassen.
Die Rotweinsauce vom Herd nehmen, die Butter unterrühren. Salat, Bries
und Eier auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette, Bries mit
Rotweinsauce übergiessen.
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