Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce
Zutatenliste
| 800 g | Spargel, weißer |
| etwas Salz | |
| Etwas Zucker | |
| etwas Butter | |
| 100 g | Mehl |
| 4 EL | Sesamkörner |
| 150 ml | Sahne |
| nach Bedarf Pflanzenöl zum Ausbacken | |
| 500 ml | Spargelfond |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Speisestärke |
| 3 EL | Dill, gehackt |
| 3 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 3 EL | Kerbel, gehackt |
| 1 EL | Sahne, geschlagene |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer a.d.M. |
| 640 g | Kabeljaufilet |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer a.d.M. |
| 60 g | Butter |
| Dill | |
| Kerbel | |
| Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Spargel waschen, schälen, in gleichgroße Bündel binden.
2. Wasser zum Kochen bringen, Spargelabschnitte und Schalen ca. 15 Minuten
sieden lassen.
3. Fond passieren, Salz, Zucker und etwas Butter zugeben, wieder zum Kochen
bringen.
4. Spargelbündel in den kochenden Fond geben, zudecken, ca. 12 Minuten gar
ziehen lassen.
5. Spargel aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen, in ca. 5 - 6 cm große
Stücke schneiden, mehlieren.
6. Sesamkörner mit Crème fraîche mischen, Spargelstücke darin wälzen.
7. In heißem Pflanzenöl fritieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
8. Spargelfond auf die Hälfte einkochen lassen, Crème fraîche zugeben,
aufkochen lassen, Speisestärke mit (1 TL) Wasser verrühren, damit abbinden.
9. Kräuter hacken, zugeben, im Mixer fein pürieren.
10. Sauce wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne
schlagen, unterheben.
11. Butter in einer Pfanne schön schaumig werden lassen, Kabeljaufilet
langsam darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden.
12. Zum Anrichten die heiße Kräutersauce kreisförmig auf einem vorgewärmten
Teller anrichten, Spargel dekorativ darauf verteilen, gebratene
Kabeljauscheiben dazu legen.
13. Als Garnitur empfehlen sich kleine Blättchen oder Sträußchen der
verwendeten Kräuter.
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