Kabeljau-Terrine mit Brokkoli
Zutatenliste
| 300 g | Kabeljaufilet (Tk-Ware) |
| Salz | |
| 1 | Eiweiß |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 175 g | Schlagsahne |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 250 g | Brokkoli |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Cayennepfeffer | |
| ¼ l | Gemüsebrühe (Instant) |
| Öl für die Form |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fisch würfeln, 1 Teelöffelspitze Salz und Eiweiss verrühren.
Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden.
Fisch und Eiweiss im Mixer pürieren, dabei 150 g Schlagsahne zugiessen. Pfeffer und Schnittlauch bis auf 1 Teelöffel unter 2/3 der Farce rühren.
Tomatenmark unter den Rest rühren, mit Cayennepfeffer würzen.
Eine Form (ca. 400 ml Inhalt) mit Öl ausstreichen. Farcen
hineinstreichen.
Zugedeckt im heissen Wasserbad im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Gasherd: Stufe 1) ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Terrine ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen. In kochender Brühe ca. 5 Minuten dünsten. Brokkoli, bis auf einige Röschen, in 1/8 l Gemüsebrühe pürieren.
Restliche Röschen und Sahne zugeben, würzen. Terrine am Rand lösen, stürzen. Brokkolisosse angiessen. Mit restlichen Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage schmeckt frisches Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 960 Joule / 230 Kalorien
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