Jakobsmuscheln mit Gemüse auf Knoblauch-Sauce

-- würd' ich auch gerne wissen
-- posted by K.-H. Boller
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Gemüse putzen, waschen und oval tournieren. Möhren, Knollensellerie und
Rübchen 8 bis 10 Minuten, Zucchini und Salatgurke 3 bis 5 Minuten
blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt
aufbewahren.
Die geschälten Knoblauchzehen in der Milch weichkochen, so dass die Masse
sämig ist. Dann im Mixer pürieren. Die Hälfte der Butter erhitzen,
feingeschnittene Zwiebel darin glasig anziehen lassen. Mit Noilly Prat
ablöschen. Den Fischfond angiessen, um die Hälfte reduzieren, die Creme
fraîche unterziehen und aufkochen.
Die ausgelösten Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in die
kochende Sauce geben. Sofort von der Herdstelle nehmen und am Rand des
Herdes zwei bis drei Minuten garziehen lassen.
Muscheln aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und
mit der restlichen Butter und dem Knoblauchpüree montieren. Gemüse und
Muscheln in der Sauce kurz erhitzen und sofort anrichten.
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Quelle:
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Wed, 26 Apr 1995