Hummer-KalbsMilken Appetithäppchen
Zutatenliste
| 225 g | Hummer, lebend |
| 760 g | Kalbsmilken |
| 1,50 l | Kalbsfond weiß |
| 2 | Eigelb |
| 3 g | Senf grobkörnig |
| 2 g | Koriander, gemahlen |
| 1 | Abschmecken Zitronensaft |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 100 ml | Olivenöl kaltgepresst |
| 600 g | Blattsalate gemischt, Geruestet |
| 250 ml | Essigkraeutersauce |
| 5 g | Kerbel, frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Hummer ausloesen und in 10 gleich grosse Stuecke
schneiden - Milken waessern, im Kalbsfond pochieren, erkalten lassen,
in 20 gleichmaessige Tranchen Ó ca. 25 g schneiden - Kerbelblaettchen
zupfen Marinade fuer Milken: - Eigelb, Senf, eine Spur gehackter
Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen gut verruehren -
Die Milkentranchen damit beidseitig bestreichen
Zubereitung - Milkentranchen in Olivenoel beidseitig goldgelb braten -
Blattsalate auf Teller verteilen und mit je einem Stueck lau- warmen
Hummer und zwei Milkentranchen belegen - Hummer und Salat mit wenig
Essigkraeutersauce betraeufeln - Mit Hummerbeinen oder Fuehler
garnieren - Mit Kerbelblaettchen garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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