Hummer-Artischocken Appetithäppchen
Zutatenliste
| 563 g | Hummer, lebend |
| 5 | Artischocken |
| 1 | Zitrone |
| 10 g | Salz |
| 30 | Bärlauchblätter |
| 40 g | Oliven schwarze (Konserve), |
| 60 g | Vorzugsbutter |
| 40 ml | Mayonnaise-Sauce |
| 5 g | Senf mild |
| 5 | Eier, Klasse extra |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 100 ml | Worcestersauce -- 1 Spritzer |
| 125 ml | Olivenöl kaltgepresst |
| 50 ml | Zitronensaft |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereitung - Artischocken tournieren - Artischockenboeden in
Salzwasser mit Zitronensaft sieden - 30 Artischockenblaetter
(Garnitur) blanchieren - Hummer (5 Stk.) halbieren und die
Schwanzstuecke schraeg in Scheiben schneiden - Scheren ausloesen, 30
Hummerbeine als Garniture beiseite legen Butter schaumig ruehren - 5
Eier kochen, schaelen Zubereitung - Eier durch Haarsieb streichen -
Butter schaumig ruehren, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und
Worcestersauce beigeben und gut verruehren - Eimasse mit Dressiersack
auf blanchierte Artischocken- blaetter aufspritzen, mit schwarzen
Oliven garnieren - Olivenoel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen
gut verruehren - Artischockenboeden halbieren, in Scheiben schneiden
und faecher- artig auf Teller anrichten - Eine Hummerschere auf je
drei Baerlauchblaetter legen - Hummerschwanzscheiben daneben
anrichten - Mit
je drei Hummerbeinen und einem gefuellten Artischockenblatt garnieren
~ Hummerfleisch und Artischocken mit Sauce betraeufeln
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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