Hühnerbrust in grüner Sauce
Zutatenliste
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 1 | Stange Porree |
| 4 | Petersilienstengel |
| 4 | Liebstoeckelzweige |
| 1 kl. | lorbeerblatt |
| 1 TL | Salz |
| 10 | Schwarze Pfefferkörner |
| 4 | Hueherbrueste |
| 250 g | Nudeln |
| 2 EL | Butter |
| 100 g | Sauerampfer oder Spinat |
| 1 Bund | Brunnenkressw |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| ½ Tasse | Sahne |
| 2 EL | gehackter Estragon |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Salz und schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zwiebel wird geschaelt und gehackt, die Karotten und der Porree werden
geputzt und in Scheiben geschmitten. Saemtliche Gemuese und Aromaten in
einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme langsam zum
Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Huehnerbrueste dazu
und lassen sie auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 35 Minuten koecheln. Dann
werden die Fleischstuecke herausgenommen und warm gehalten. Die Haut ziehen
Sie ab. Von der durchgeseihten Bruehe brauchen Sie 3 dl. Die Nudeln werden
al dente gekocht, auf ein Sieb gegossen, abgetropft und warm gehalten. Fuer
die Kraeutersauce blanchieren Sie die Sauerampfer oder Spinatblaetter, geben
die auf ein Sieb und hacken sie, wenn sie gut abgetropft sind, sehr fein.
Auch die Blaetter der Brunnenkresse werden kurz blanchiert, abgetropft und
fein gehackt. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und ruehren sie das Mehl
hinein, das kurz angeschwitzt wird, bevor Sie die durchgesiebte Bruehe, in
der Sie die Hueherbrueste gekocht haben, angiessen und cremig aufschlagen.
Dann ruehren Sie die Sahne dazu und lassen die Sauce nochmals 3 Minuten
kochen. Wenn sie etwas abgekuehlt ist, geben die die Sauce zusammen mit den
gehackten Sauerampfer- und Brunnenkresseblaettern sowie Estragon und
Petersilie in den Mixer. Nachdem die Sauce gut gemixt ist, wird sie nochmals
erhitzt und mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abgeschmeckt. Die heiss
gehaltenen Nudeln werden in eine flache Schuessel gelegt, mit kleinen
Butterfloeckchen belegt und mit Salz und Pfeffer bestreut. Darauf
arrangieren Sie die Hueherbrueste. Zum Schluss giessen Sie die Gruene Sauce
darueber. Wenn das Gericht sehr heiss sein soll, kann man es im heissen Ofen
nochmals einige Minuten lang erhitzen. Servieren Sie Tomatensalat dazu.
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