Hongkong-Täubchen
Zutatenliste
| 4 | Täubchen |
| ½ TL | Speisestärke |
| 2 TL | Sesamöl |
| 3 EL | Sojasauce |
| 4 | Tongku-Pilze |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Bambussprossen |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 3 EL | Neutrales Öl |
| 1 TL | feingehackter Ingwer |
| 1 TL | Feingehackter Knoblauch |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Zucker | |
| 3 EL | Sherry |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 | Kopfsalat |
| Koriandergrün |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Brustfleisch der Täubchen auslösen, häuten und mit einem großen
gut geschärften Messer in winzige Würfel schneiden. Mit der Stärke,
einem Teelöffel Sojasauce gründlich vermengen undeinehalbe Stunde
marinieren.
2. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, eine halbe Stunde
einweichen, darin ebenfalls in ganz kleine Würfel schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Bambus und Paprika
ebenso fein wie die Pilze würfeln.
4. Das Öl mit dem Sesamöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das
Fleisch zunächst darin unter ständigem Rühren anbraten, dabei mit
Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
5. Zwiebeln, Pilze, Bambus und Paprika zufügen und alles rasch eine
Minute bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten.
6. Restliche Sojasauce und Sherry angießen. Mit Essig würzen.
7. Auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten, mit
Korianderblättern bestreuen, servieren.
Tip: Mit Wurzelwerk und Lorbeer läßt sich die restliche Taube als
kräftige Brühe verwerten.
*
Quelle: STERN 38 / 95
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