Himbeer-Johannisbeer-Essig

Himbeeren und Johannisbeeren verlesen und in eine grosse Schuessel geben.
Von 3/4 l Weissweinessig etwa 1/8 l abnehmen, zu den Fruechten geben und die
Fruechte mit einem Holzloeffel gut zerdruecken. Dann den restlichen Essig
zugiessen und in 2 sterilisierte Glaeser fuellen. In jedes Glas 1
Rosmarinzweig geben, verschliessen und kraeftig schuetteln. Den Essig fuer 2
Wochen auf die Fensterbank stellen. Dann ein feines Spitzsieb mit einem
doppelten Mulltuch auslegen, den Essig durch das Tuch in einen Topf giessen
und gut abtropfen lassen. 50 g Zucker zugeben und bei milder Hitze unter
Ruehren ungefaehr 10 Minuten leise kochen, dann abkuehlen lassen. In
sterilisierte Flaschen fuellen, ein paar Himbeeren und Rosmarin hineingeben
und verschliessen.
Passt zu: Wildgerichten und Salaten mit Fruechten
Aus: Kurzrezept aus "essen & trinken"
Erfasst von Christine Paeth