Heringssalat mit Roten Rüben
Zutatenliste
| 300 g | Ostseeheringe |
| 100 g | Matjesheringe |
| 80 g | Karotten |
| 80 g | Sellerie |
| 80 g | Essiggurken |
| 150 g | Erdäpfel, gekocht |
| 150 g | Rote Rüben, gekocht |
| 80 g | Bohnen, gekocht |
| 100 g | Äpfel geschält und - entkernt |
| 80 g | Senfgurken |
| 80 g | Zwiebeln - aus der Heringsmarinade |
| 200 g | Mayonnaise |
| 0,10 l | Sauerrahm |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Spur Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden, kochen,
abfrischen, abseihen und abtropfen lassen.
Essiggurken, Senfgurken, Äpfel, Erdäpfel und rote Rüben ebenfalls
klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 cm große Streifen
schneiden, Zwiebeln grob hacken.
Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, würzen, eventuell etwas
Gurkerlessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben,
unterrühren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben,
Fischstückchen und Petersilie anrichten.
*
Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
Erfaßt von Rene Gagnaux
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