Heringssalat
Zutatenliste
| 500 g | rotgelegter |
| 500 g | weissgelegter |
| 1.000 g | Schinkenfleischwurst |
| 740 g | Gewürzgurken (2 Gläser) |
| 16 | Zwiebeln mittelgroß |
| 60 g | grüner Pfeffer |
| zucker nach Gefühl | |
| zitronensaft nach Gefühl | |
| weinessig nach geschmack | |
| pfeffer weiß (a.d.muehle) | |
| 100 g | gemuesemeerrettich |
| gewuerzgurkenfluessigkeit | |
| 20 | hartgekochte Eier |
| 4 gr. | Säuerliche Äpfel |
| 10 | sauerrahm a 200 g |
| 2.400 g | matjesfilet nur gesalzen |
| 250 g | bismarckhering(enthaeuten) |
| 190 g | Silberzwiebeln |
Zubereitung
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Schritt 1
zur zubereitung hat sich bei uns eine 10 l kunststoffschuessel als
geeignetes behaeltnis erwiesen.
der rote und weisse pressack sollte nicht zu den "gummiartigen"
gehoeren:-)
die matjesfilets duerfen nicht zu mild und nicht mariniert sein.
gut eignen sich in oel eingelegte filets ohne haut
"nordische art" von woldemar.
die bismarckheringe muss man vor der weiterverarbeitung enthaeuten.
jeden sauerrahmbehaelter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen)
zubereitungszeit 5-6 stunden.
als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt.
dazu die fleischwurst und die beiden pressacksorten in kleine wuerfel
schneiden (kantenlaenge ca 5 mm)
ebenfalls die zwiebeln und gurken.
mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild)
nun die vorher mit wasser gespuelen silberzwiebeln und den sauerrahm
zugeben und alles gut verruehren.
die matjesfilets und die enthaeuteten bismarckheringe in kleine stuecke
schneiden (ca.10mm) und unterruehren
dann die aepfel schaelen kerngehaeuse entfernen und kleinschneiden
schnell unterheben,bevor sie braun werden.
die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben.
den fertigen salat mindestens ueber nacht im kuehlschrank ziehen lassen.
der geschmack rundet sich von tag zu tag besser ab,und der salat
schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-)
er haelt sich im kuehlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen
bei uns ist er spaetestens nach 4 tagen alle:-)
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