Hasenrücken mit Speckpflaumen
Zutatenliste
| 1 | grosser Hasenrücken, ca. 750 gr |
| 250 ml | Rotwein, herb |
| 2 EL | Pflanzenöl (1) |
| 125 ml | Wasser |
| 1 EL | Wacholderbeeren, gequetscht |
| 1 TL | Ingwer, gerieben |
| 1 EL | Pflaumenmus |
| Pfeffer und Salz | |
| 1 EL | Pflanzenöl (2) |
| 8 | Backpflaumen ohne Stein |
| 8 Scheibe | Bacon |
Zubereitung
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Schritt 1
Hasenrücken pfeffern, mit dem Rotwein übergiessen und ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Öl (1) in einem Bräter erhitzen, den Hasenrücken rundum anbraten und wieder heraus nehmen. Den Bratsud mit Wasser und der übrigen Marinade ablöschen, Wacholderbeeren, Ingwer und Pflaumenmus einrühren, Hasenrücken wieder hinein legen und alles zusammen bei kleiner Hitze zugedeckt 40-50 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit den Speckstreifen umwickeln, diese mit Zahnstochern feststecken, in einer Pfanne im erhitzten Öl (2) rundum knusprig braten und warm
stellen.
Fertig gegarten Hasenrücken ebenfalls warm stellen. Bratsud
durchseihen, nach Geschmack binden und zu dem Rücken, auf einer Platte mit Pflaumen umlegt, servieren.
Beilagen: Kartoffelklösse, Rotkraut und Gurkensalat
Getränk: kräftiger Rotwein
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