Hagu-Hans-Gotlett (Schweinekotelett an einer Biersauce)
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- ZUTATEN
- FÜR DIE BIERSAUCE
- FÜR DIE ZWETSCHGEN
- FÜR DIE APFELRINGE
- FÜR DIE ESSIGBIRNEN
- FÜR DIE SPECKKARTOFFELN
- QUELLE Rezepte aus dem Emmental Erfasst von M. Herrsche
Zubereitung
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Fett goldig
braten.
Biersauce: Wasser und Bier mit den gehackten Zwiebeln aufkochen und mit
Bratensauce binden.
Zwetschgen: Die am Vortag eingeweichten Zwetschgen im Sud aus Rotwein,
Zucker, Zimt, Zitronenschale, Nelken und Lorbeerblatt aufkochen.
Apfelringe: Die am Vortag eingeweichten Apfelringe im Sud aus Suessmost,
Zucker und geriebener Zitronenschale kurz aufkochen.
Essigbirnen: Die Birnen gut waschen. Dann im Sud aus Gewuerzessig, Wasser,
Zucker und Senf weichkochen (15-25 Minuten, je nach Qualitaet der Birnen).
Speckkartoffeln: Die gekochten und geschaelten Pellkartoffeln in
haselnussgrosse Stuecke schneiden. Wiederholt in Butter schwenken. Zwiebel,
Knoblauch und Petersilie hacken. Wenn die Kartoffeln goldbraun gebraten
sind, alles zusammen mit den Speckwuerfeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Fleisch und gekochte Fruechte auf einer Platte anrichten. Kartoffeln in eine
separate Schuessel geben. Die Koteletts mit der Biersauce uebergiessen und
mit Apfelringen garnieren. Dazu serviert man 1 bis 3 Saisongemuese, die man
ebenfalls auf der Fleischplatte anordnet.
Tip: Fuer die Essigbirnen kann man auch Einmachbirnen verwenden und sie im
oben beschriebenen Sud einlegen. Den Dosensaft muss man abschuetten.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
