Hähnchenbrustfilet im Porreemantel
Zutatenliste
| 4 kl. | halbe Hähnchenbrustfilets Ó 125 g |
| Weißer Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| 2 gr. | Porreestangen (ca. 600 g) |
| 1 kl. | rote Paprikaschote |
| 3 | Möhren (ca. 100 g) |
| 2 | ungebrühte feine Bratwürste |
| oder 350 g Bratwurstbrät | |
| 1 | Eiweiß |
| Muskatnuß | |
| ¼ l | kräftige Rindfleischbrühe (Instant) |
| 100 g | Crème fraîche |
| ca. 3 El Soßenbinder (hell) | |
| etwas Limetten- oder Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und pfeffern. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets hineingeben und von jeder Seite kurz
anbraten. Herausnehmen und jede Seite leicht salzen. Dann auf Küchenkrepp
legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
2. Wurzelansätze von den Porreestangen abschneiden. Dunkles Grün ebenfalls
entfernen (die Porreestangen sollen ca. 35 cm lang bleiben). Anschließend
die
Einzelnen Blattschichten vorsichtig voneinander lösen. Porreestreifen
vorsichtig waschen.
3. 16 Porreestreifen für ca. 10 Sekunden in kochendes gesalzenes Wasser
legen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und
auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Mit Küchenkrepp trockentupfen.
4. Restlichen Porree fein schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen,
trockentupfen und fein würfeln. Möhren putzen, waschen, schälen und auf
einer
Haushaltsreibe fein raspeln.
5. Bratwurstbrät aus der Pelle in eine Schüssel drücken. Eiweiß, Möhren,
Paprika und feingeschnittenen Porree untermischen. Mit Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuß abschmecken.
6. Viermal je drei Porreestreifen zu einer Fläche nebeneinander legen.
7. Hähnchenbrustfilets jeweils mit einem Viertel der Bratwurstmasse
umhüllen. Anschließend auf das Ende der Porreestreifen legen.
8. Alles vorsichtig wie eine Roulade aufrollen und zum Schluß einen
Porreestreifen quer um jedes Päckchen wickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden
9. Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Porreepäckchen hineinlegen. Bei
geringer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen. Herausnehmen, Küchengarn
entfernen. Porreepäckchen warm stellen.
10. Crème fraîche unter die Garflüssigkeit rühren, aufkochen. Soße binden,
mit Salz, Pfeffer, Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Zu den
aufgeschnittenen Hähnchenbrustfilets servieren. Nach Wunsch mit Petersilie
garnieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
:Stichworte : Geflügelgericht, Hähnchenbrust, P4, Porree
:Notizen (*) :
: : Pro Person: 450 Kalorien
:Zusatz :
: : Garzeit
: : ca. 30 Minuten
: : Zubereitungszeit
: : ca. 11/2 Stunden
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