Hähnchen in Granatapfel-Sauce (Khoresch e fesendschan)
Zutatenliste
| 1 gr. | Hähnchen ODER |
| 1 gr. | Poularde (etwa 1 1/2 Kg) |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln |
| 300 ml | Granatapfelsaft (fertiggekauft oder |
| aus etwa 4 Granatäpfeln gepreßt) oder | |
| 4 EL | Granatapfelsirup |
| 200 g | Walnußkerne |
| ¼ TL | Safranpulver (ersatzweise Kurkuma) |
| ¼ TL | Zimtpulver |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| eventuell 1-2 El. Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der persischen Küche Walnüsse
und Granatäpfel wachsen im Land. An der Küste des Kaspischen
Meeres wird es mit Wildente oder Fasan zubereitet, deren Fleisch sehr
schmackhaft ist. Es ist üblich, das Hähnchen bereits am Vorabend
zuzubereiten und am nächsten Tag aufgewärmt zu servieren, denn so hat
das Fleisch mehr Zeit, das Saucenaroma anzunehmen.
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen außen und innen
gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. 2 Eßlöffel Butterschmalz in einem großen Schmortopf mit
feuerfesten Griffen erhitzen. Das Hähnchen darin auf allen Seiten
kräftig anbraten. Das Gericht in den Ofen (Mitte; Umluft 180 Grad)
schieben und etwa 30 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und feinhacken. Etwa zwei
Drittel der Walnüsse im Mixer mahlen, die übrigen fein hacken. Das
restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
goldbraun anbraten. Mit dem Granatapfelsaft oder dem im 300 ml Wasser
aufgelösten Granatapfelsirup ablöschen. Die Nüsse unter die Sauce
rühren. Diese bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Den Safran
in etwa 1 Eßlöffel heißem Wasser auflösen und mit dem Zimt in die
Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen mit der Sauce begießen,
den Topf verschließen und das Gericht 40-50 Minuten im Ofen (unter)
fertiggaren. Das Hähnchen ab und zu wenden. Wenn die Sauce zu
dickflüssig wird, mit heißem Wasser verdünnen.
5. Den Topf aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel überschüssiges
Fett von der Sauce abschöpfen. Die Sauce pfeffern, salzen und mit dem
Zitronensaft und eventuell dem Zucker würzen.
6. Das Hähnchen zerlegen und mit gedämpftem Reis servieren.
*Tips!*
Der Nußgeschmack wird intensiver, wenn Sie die gemahlenen Nüsse auf
einem großen Teller verteilen und diesen so lange zu dem angebratenen
Hähnchen in den Backofen stellen, bis sich die Nüsse leicht bräunen.
-Aber Vorsicht-, denn sie sind schnell verbrannt.
Granatäpfel haben in der zweiten Hälfte des Jahres Saison. Sie
lassen sich wie Orangen auspressen.
**
Gepostet von: Behnam Zarkesh
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