Gyros, Doner Kebap
Zutatenliste
| 2 kg | Lammfleisch oder Kalbfleisch |
| Zwiebeln | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Öl | |
| GYROS | |
| Doner Kebap | |
| Doener Kebap | |
| Chawarma Libanon, Syrien | |
| Gass Irak |
Zubereitung
-
Schritt 1
Von 2 kg Lamm - oder Kalbfleisch werden 600 g als Hackfleisch
zubereitet. Das uebrige Fleisch wird von Sehnen befreit und mit einem
scharfen Messer in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden ueber
Nacht in einer Marinade aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und Oel gelegt
(*).
Am naechsten Tag werden die Fleischscheiben am Spiess dicht
aufeinandergelegt, zwischen die Scheiben wird das Hackfleisch gefuellt
(**), damit beim rotierenden Backen die Einzelteile zu einem grossen
Stueck zusammenbacken. Bevor man mit dem Backen anfaengt, muss man
die zuweit herausstehende Fleischteilchen abschneiden und oben wieder
aufreihen. Es muss wie eine Ruebe geformt werden. Danach wird mit dem
Zwiebelsaft bestrichen, der Spiess wird vor dem Feuer senkrecht
angebracht und langsam gedreht. Die gebackene bzw. gebratene Seite
wird vom Feuer weggedreht, so dass die rohe Seite zum Backen beginnt
(deshalb wird es rotierendes Kebap genannt). Die gebackene Seite wird
mit einem langen, breiten und scharfen Messer von oben nach unten
geschnitten bzw.geschaelt, so dass die rohe neue Seite auf die
Feuerseite kommt und gebraten wird. Der fettige Fleischsaft, welcher
sich unter dem Kebap ansammelt, wird beim Servieren als Sauce
verwendet.
Diese Fleischspezialitaet ist wegen seiner Zubereitung und Ausfuehrung
schwer zu Hause vorzubereiten. Die notwendige Backhausruestung muss
unbedingt vorhanden sein,welche nur in bestimmten Restaurants zu
finden ist.
Doener Kebab wird mit Zwiebelringen, Gurken und Tomatenscheiben in
Fladenbrot (Pide) gefuellt.
(*) Je nach Quelle kommen noch verschiedene Kraeutern dazu:
Petersilie, Thymian, Oregano, usw.
(**) Als 'Fuellung' wird auch Lammfett verwendet.
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