Grüner Borschtsch
Zutatenliste
| 600 g | Suppenfleisch vom Rind |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1,50 l | Wasser |
| 250 g | Rote Bete |
| 300 g | Spinat |
| 200 g | Sauerampfer |
| 500 g | Kartoffeln |
| 1 | Karotte |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Zwiebelgrün |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 | hartgekochte Eier |
| 1 Bund | Dill |
| 250 ml | Saure Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | lorbeerblatt |
| Essig | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Borschtsch selönu
Aus Fleisch, Suppengrün und Salz eine Brühe zubereiten und
abseihen.
Geschälte, gehackte rote Bete in etwas abgeschöpftem Suppenfett mit
Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark weich dünsten.
Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel hacken, in Butter anbraten,
mit Mehl bestäuben und durchrösten.
Spinat, Sauerampfer und Zwiebelgrün gut waschen und in feine
Streifen schneiden. Kartoffeln würfeln und in der abgeseihten Brühe
10 bis 15 Minuten vorkochen. Die vorbereiteten Gemüse dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt würzen und alles zusammen weich kochen.
Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die
Suppenteller verteilen und mit heissem Borschtsch auffüllen. Jede
Portion mit einem halben gekochten Ei, gehacktem Dill und einem
Tupfen saure Sahne garnieren.
*
Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
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