Große Roulade
Zutatenliste
| 3 Scheibe | Rinderroulade (500 g) |
| 75 g | Semmelbrösel |
| 2 | Eier |
| 1 Dose | Tomatenmark (kleine Dose) |
| 4 | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 1 gr. | Knoblauchzehe |
| 250 g | Champignons |
| 125 g | Gefüllte Oliven |
| 60 g | durchwachs. Speck |
| 1 EL | Öl |
| ¼ l | Wasser |
| 0,13 l | Rotwein |
| 1 EL | Speisestärke |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Fleischscheiben ausbreiten und an den Längsseiten ca. 3 cm
übereinanderlegen, so daß eine große Fläche entsteht. Mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Semmelbrösel mit den Eiern, Tomatenmark, gehackten Zwiebeln und
zerdrückter Knoblauchzehe zu einem Teig verkneten mit Salz und Pfeffer
würzig abschmecken. Die Masse so auf das Fleisch streichen, daß am Rand 2
cm freibleiben.
Die Champignons putzen, waschen, halbieren und mit den Oliven auf der
Semmelfüllung verteilen und leicht eindrücken. Das Fleisch nun von der
breiten Seite her nicht zu fest zu einer großen Roulade aufrollen.
Dann wird das Fleisch "verschnürt". Dafür einen längeren Baumwollfaden
zunächst zweimal der Länge nach um die Roulade wickeln. Anschließend mit
Querfäden (wie bei einem Paket) fest, aber nicht stramm verbinden.
Den gewürfelten Speck in einer weiten Pfanne in heißem Öl ausbraten Die
Roulade hineingeben und von allen Seiten kräftig braun braten. Mit heißem
Wasser ablöschen, den Rotwein zugießen und die Roulade in der geschlossenen
Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1-1 1/4 Stunde gar schmoren. Auf einer
Platte warm halten und kurz vor dem Servieren anschneiden. Dazu schmecken
Salzkartoffeln und frischer grüner Salat.
Das Gute an dieser Roulade, die für 4 Personen reicht, ist die Füllung, die
auch der Sauce die richtige Würze verleiht. Dafür den Bratensud durch ein
Sieb in einen Topf gießen, mit etwas Wasser auf 3/8 l ergänzen, zum Kochen
bringen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Mit
Salz, Pfeffer und Rotwein pikant abschmecken.
Zubereitungszeit (für Roulade und Sauce) ca. 1 3/4 Stunde. Pro Person hat
das Essen ca. 890 Kalorien.
Anmerkung: Ich nehme zum Würzen noch etwas Cayenne-Pfeffer, Majoran und
Thymian dazu.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Große Roulade
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.