Gratinierte Seeteufelbrote
Zutatenliste
| 350 g | Seeteufelfilet o. Scampis o. Hummerfleisch von 2 Hummern a ca. 800 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Butter zum Braten | |
| 1 Dose | Tomaten, stueckig (400g) |
| 30 g | Frühlingszwiebeln, fein gehackt |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Baguette |
| 60 g | Butter |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| ½ | Knoblauchzehe, gepresst |
| 2 | Eigelb |
| 4 EL | Schlagsahne |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Pimentkörner |
| 6 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Seeteufelfilet in 8 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft betraeufeln. In der Butter bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten gerade eben durch braten.
Bei Verwendung von rohen Scampis diese laengs halbieren, den Darm
entfernen und ebenfalls in Butter rosa braten.
Bei Verwendung von lebendem Hummer in einem sehr grossen Topf (oder 2
etwas kleineren Toepfen) reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengruen
putzen, grob zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz,
Pfefferkoernern, Kuemmel, Piment und Lorbeer wuerzen , 30 Minuten
kochen lassen.
Die Hummer mit den Koepfen voran in den stark sprudelnden Sud geben,
Deckel auflegen und eine Minute stark kochen. Dann vom Herd nehmen
und 20 Minute ziehen lassen. Hummer herausnehmen, etwas abkuehlen
lassen und das Fleisch aus den Schalen loesen.
Die Hummerschwaenze in je 4 dicke Medaillons schneiden. Die Scheren
mit einem sehr scharfen Messer laengs halbieren,das Beinfleisch in je
2 Stuecke schneiden. Das Hummerfleisch mit etwas Sud beschoepfen,
damit es nicht austrocknet.
Fuer die Tomatenwuerfel die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen
lassen, mit Fruehlingszwiebel und 1 EL Olivenoel mischen, mit Pfeffer
und Salz wuerzen, nochmals abtropfen lassen. Falls aromatische reife
Tomaten zur Hand sind: Tomaten haeuten, entkernen und in Wuerfel
schneiden und wie oben weiterverwenden.
Aus der Baguettemitte sehr schraeg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke
schneiden und im restlichen Olivenoel von beiden Seiten goldgelb
braten. Fuer die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft und
Senf unterruehren und mit Salz und Knoblauch wuerzen. Eigelb und Sahne
verquirlen und dazugiessen. Unter staendigem Ruehren erhitzen (aber
nicht mehr kochen!), bis die Sauce dickt.
Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwuerfel und
Seeteufelstuecke (bzw. Scampis bzw. Hummerstuecke) gleichmaessig
darauf verteilen. Die Sauce darueberloeffeln, die Teller auf ein
Backblech setzen. Auf der 2. Schiene von oben 1-2 Minuten
uebergrillen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
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