Gespickter Schmorbraten
Zutatenliste
| 2 kg | Rinderschmorbraten |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 15 g | Getrocknete Steinpilze |
| 100 g | Zwiebeln |
| 80 g | Möhren |
| 3 | Stangen Staudensellerie |
| 400 g | Tomaten (1) |
| 600 g | Tomaten (2) |
| 50 g | Fetter geräucherter Speck |
| `in dünnen Scheiben`(1) | |
| 75 g | Speck (2) Sorte wie (1) |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| `aus der Mühle` | |
| 100 g | getrocknete Tomaten |
| `in Öl, abgetropft | |
| 1 kl. | rote Chilischote |
| 4 | Stiele frischer Oregano |
| 0,13 l | Barolo (ital. Rotwein) (1) |
| 0,13 l | Barolo (2) |
| 0,13 l | Barolo (3) |
| 0,13 l | Wasser `bei Heiluft` |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Schmorbraten rundherum mit einem spitzen Messer einstechen,. je ein
Büschel Rosmarinnadeln und ein Stück Steinpilz in jeden Einstich
schieben, mit dem Messer etwas nachdrücken. Zwiebeln grob zerteilen.
Möhren und Staudensellerie putzen und zerteilen. Tomaten (1)
vierteln und zerdrücken.
2.Speck (1) würfeln und in einem Schmortopf auslassen. Braten salzen,
pfeffern und im Speckfett kurz anbraten. Zwiebeln, Möhren,
Staudensellerie, Tomaten, getrocknete Tomaten, Chilischote und Oregano
um den Braten verteilen. Speck (2) in Scheiben darauflegen. Wein
(Barolo) (1) zugiessen. Topf verschliessen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad und Wasser zusätzlich)
auf 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen, dabei Wein (2)
zugiessen. Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen, restlichen Wein (3)
dazugeben und weitere 30 Minuten garen, dabei mit Bratfond
beschöpfen.
3. Restliche Tomaten (2) häuten, achteln, entkernen. Bratfond durch
ein feines Sieb streichen, aufkochen um mit dem Schneidestab des
Handrührers durchmischen. Tomatenachtel in der Sauce erhitzen.
4. Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit : 3 1/2 Stunden
*
essen & trinken Heft Nr. 8 vom 27.07.1994
erfasst Michaela Bader 2:2480/141.7
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