Gepökelte Schweinenuss
Zutatenliste
| 1 | schwach gepökelte Schweinenuß (ca. 2 kg) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 2 | Wachholderbeeren |
| 2 | Wirsingköpfe |
| 3 EL | Öl |
| 1,50 kg | Mehlige Kartoffeln |
| 4 | Gewürznelken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,13 l | Bier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch in einen großen Topf legen. Wasser angießen, bis es reichlich
bedeckt ist. Die Zwiebeln schälen, grob hacken. Mit Lorbeerblatt,
Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Alles langsam
aufkochen und eine Stunde bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Wirsing achteln, äußere Blätter und den Strunk abschneiden. Wirsingstücke
portionsweise 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und
vierteln. Wirsing- und Kartoffelstücke mit Öl bestreichen, mit Salz und
Pfeffer würzen und in die Fettpfanne des Backofens schichten. 1/4
durchgesiebte Fleischbrühe angießen.
Nach der Garzeit die Schweinenuß aus der Brühe heben und etwas abkühlen
lassen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden,
rundherum mit Pfeffer einreiben und mit den Gewürznelken spicken.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf den Bratenrost legen und in den
auf 200°C vorgeheizten Ofen geben. Die Fettpfanne mit dem Gemüse
unterschieben. Ca. 55 Minuten braten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die
Schwarte mit Bier bepinseln. Fleisch und Gemüse zusammen anrichten.
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