Gefüllter Kaninchenrücken
Zutatenliste
| 750 g | Kaninchenrücken ausgelöst mit Lappen ca. |
| 50 g | Fettstoff |
| 100 g | mag. Speckwürfel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | mittl. Metzgerzwiebel in Würfel |
| 1 | mittl. Möhre in Würfel |
| 1 | kl. Stck. Sellerie in Würfel |
| 1 | kl. Thymianzweig od. Rosmarin |
| 1 l | brauner Grundfond |
| 250 g | Kaninchen-/Kalbfleisch- Farce ca. |
| 100 g | Kurpflaumen o. Stein ca. |
| 0,20 l | Armagnac o.ä. 8 Pistazien |
| Bindfaden | |
| 60 g | Mehl |
| 60 | gButter |
| 0,13 l | Sahne |
| Etwas Zucker | |
| ¼ Pck. | Stauder Bier. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kaninchenrücken auslösen, Farce einstreifen, marinierte Pflaumen
in die Mitte, an den Seiten Pistazien eindrücken. Fleisch
zusammenschlagen, binden, würzen, in Fett von allen Seiten anbraten,
Speckwürfel und Fleisch rausnehmen, gekochte Knochen kräftig anbraten,
Zwiebel und Gewürze zugeben, mehrmals ablöschen, zum Schluß mit Bier
auffüllen, den Braten zugeben, Restgewürze zufügen (wie Thymian),
ca. 30 Min. garen. Fond abfetten, Fleisch ohne Netz warmstellen.
Soße passieren, reduzieren lassen, mit Mehlbutter binden, ggf.
nochmals passieren, Sahne zufügen, Rest Bier, zum Abrunden etwas
Zucker karamelisieren, abschmecken.
Dazu Gemüse reichen, und Kroketten, am besten aus Hirse und Reis.
:Stichworte : Fleisch, Kaninchen, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: WAZ vom 07.02.97
: : anläßlich der Gourmet '97 in Essen
: : Vom Club der Köche, Essen
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gefüllter Kaninchenrücken
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.