Gefüllte Wan-Tan-Blätter mit Tofu auf Spitzkohl
Zutatenliste
| 750 g | junger Spitzkohl |
| 40 ml | Öl zum Braten |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer fadM. | |
| 12 | Wan-Tan-Blätter (aus dem |
| Asienladen, Nudelteig-Blätter) | |
| Eiweiß zum Bestreichen | |
| 100 g | Tofu |
| 1 TL | Wasabi-Paste aus grünem Meerretichpulver, |
| nach Vorschrift angerührt | |
| 1 TL | feingehacktes Basilikum |
| Pflanzenöl zum Ausbacken | |
| ½ | Schalotte, gepellt und feingewürfelt |
| 1 TL | Öl |
| 1 | Stückchen Zitronengras |
| 200 ml | Kokosmilch oder Milch |
| Tomatenachtel | |
| marinierter Kürbis | |
| Basilikumblätter |
Zubereitung
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Schritt 1
Spitzkohl in breite Streifen schneiden. Im Öl anbraten, mit etwas
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wan-Tan-Blätter nebeneinander legen. Mit Eiweiß bestreichen. Tofu
schneiden, mit Wasabi, Salz, Pfeffer, Basilikum würzen. Diese Masse
die Wan-Tan-Blätter verteilen, zu Dreiecken zusammenklappen. In Öl bei
170 Grad ausbacken.
Für die Sauce: Schalottenwürfel in Öl andünsten, Zitronengras
dazugeben. Mit Kokosmilch oder Milch - ablöschen und etwas einkochen.
Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Spitzkohl in eine Schale geben, die Wan-Tan anlegen.
Dann die Sauce dazugeben. Mit Tomaten, Kürbis und Basilikum garnieren.
*
Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,
Stern 30 / 95
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