Gefüllte Lammroulade mit Pfifferlingen
Zutatenliste
| 8 | Dünne Lammschnitzel a ca. 60 g |
| aus dem Rücken geschnitten | |
| 200 g | Frische Pfifferlinge |
| 200 ml | Sahne |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
| 1 EL | Schalotten gehackt |
| 80 g | Butter |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zweig Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Wein zum Ablöschen | |
| 1 TL | Mehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze für die
Garnitur aussortieren.
Beiseitestellen und die restlichen Pilze in nicht zu kleine
Würfelchen schneiden.
In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen,
Pfifferlinge und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
etwas Weisswein ablöschen.
Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet
ist.
Für die Füllung nun 2 Esslöffel pro Portion beiseite stellen.
Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe und Sahne angiessen
und am Herdrand sämig kochen.
Die Lammschnitzel würzen, in einer Pfanne mit heissem Öl von beiden
Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.
Die aussortierten Pfifferlinge in etwas Butter anschwitzen.
Die beiseite gestellte Pilzduxelles erwärmen, etwas gehackte
Petersilie untergeben, die Masse auf die Schnitzel verteilen und
diese zu Rouladen aufrollen.
Pfifferlingsrahmsauce abschmecken, restliche Petersilie unterrühren
und auf heisse Teller geben.
Die Rouladen darauf anrichten und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.
*
NORDTEXT 27.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
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