Gefüllte Kalbsschnitzel mit Spinat und Leber
Zutatenliste
| 150 g | Kalbsleber in Streifen |
| 10 g | Butter, eingesotten |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 150 g | Blattspinat |
| frisch, gewaschen, tropfnass | |
| notfalls tiefgefroren | |
| 4 | Kalbsplätzli dick geschnitten |
| (z.B. von der Unterspälte) | |
| 1 | Eiweiß |
| 50 g | Paniermehl |
| Butter, eingesotten zum Braten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kalbsleber in der Butter rosa braten, aus der Pfanne nehmen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und fein hacken.
Spinat tropfnass in eine Pfanne geben und so lange dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Abschütten und gut ausdrücken.
In die Kalbsplätzli eine tiefe Tasche schneiden (oder vom Metzger
schneiden lassen !), innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Taschen mit Spinat auslegen und je etwas Leber hineingeben. Mit
Zahnstocher verschliessen.
Eiweiss in einem Suppenteller schaumig verquirlen. Paniermehl in einem
zweiten Teller bereitstellen.
Die gefüllten Kalbsplätzli zuerst durch das Eiweiss ziehen, dann im
Paniermehl wenden.
In reichlich eingesottener Butter goldbraun braten.
Zahnstocher entfernen. Plätzli ganz, oder in Scheiben schräg
aufgeschnitten, servieren.
Nach: D'Chuchi, Heft 2, 1994, S. 46
Menge: 4 Personen
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From: [email protected] (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 12 Mar 1994 23:00:00 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen
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