Geflügel-Rougaille
Zutatenliste
| 1 | Poularde (etwa 1200 g) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 4 EL | Öl, neutrales |
| 800 g | Tomaten |
| 200 g | Zwiebeln |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 20 g | Ingwerwurzel |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 | Chilischoten, etwa |
| 2 TL | Thymianblätter, frische (oder 1/2 TL getrocknete |
Zubereitung
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Schritt 1
1.Poularde in Portionsstücke teilen, waschen, abtrocknen, mit Salz und
Pfeffer einreiben. 2 EL Öl erhitzen. Teile darin von allen Seiten
goldbraun braten. Zugedeckt bei milder Hitze 35 bis 40 Minuten
schmoren. Dabei, wenn nötig, löffelweise Wasser zufügen.
2.Tomaten vierteln, die Kerne herausdrücken, Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Ingwer schälen, mit
Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern.
3.Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und die Ingwer-
Knoblauch-Mixtur darin unter Rühren anbraten. Tomatenmark zufügen und
2 Minuten mitbraten.
4.Chilischoten längs halbieren, entkernen, zur Würzmischung geben und
kurz mitbraten. Tomaten und Thymian zufügen, 3 Minuten schmoren.
5.Die fertige Rougaille zu den Poulardenstücken in den Topf geben,
zugedeckt 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen.
TIP: Man kann auch anderes gegartes Fleisch oder gebratenen Fisch mit
der Rougaille kombinieren. Dazu: gekochter Basmati-Reis mit frisch
gehacktem Koriandergrün.
:Stichworte : Geflügel, Huhn, Mauritius, P4, Poulade
:Notizen (*) :
: : Quelle: STERN 42 / 98
:Notizen (**) :
: : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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