Gedämpfter Kabeljau und Frühlingsgemüse mit Buttersauce
Zutatenliste
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| 1 Bund | Dill |
| 250 g | Möhren (Karotten), junge |
| 1 kl. | Kohlrabi |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 4 | Kabeljaukoteletts je ca. 4 cm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 ml | Wasser |
| 1 | lorbeerblatt |
| 3 | Weiße Pfefferkörner |
| 1 | Wacholderbeere |
| 100 g | Butter kalt |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Haelfte fuer den
Fischsud in Scheiben schneiden, die andere Haelfte auspressen. Saft
fuer die Sauce beiseite stellen.
Dill waschen und trocken tupfen. Stiele fuer den Sud abschneiden, die
Blaettchen hacken und fuer die Sauce ebenfalls beiseite stellen.
Moehren putzen, schaben, waschen und in duenne Scheiben schneiden.
Kohlrabi vierteln, schaelen und klein wuerfeln. Wurzelansaetze und
welke Blaetter der Fruehlingszwiebeln abschneiden. Dann waschen und
mit allen saftigen gruenen Blaettern in etwa fingerlange Stuecke
teilen.
Kabeljau trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Fuer den Fischsud Wasser mit Zitronenscheiben, Dillstielen,
Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Wacholderbeere in einen Topf geben.
Sud aufkochen.
Gemuese in den Daempfkorb geben, Fischkoteletts darauflegen.
Daempfkorb ueber den Sud stellen. Fisch und Gemuese zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten daempfen.
Kabeljau und Gemuese auf eine vorgewaermte Platte geben, mit etwas
Sud betraeufeln und im Backofen bei schwaechster Hitze zugedeckt warm
halten.
Fuer die Sauce Butter in kleine Floeckchen schneiden. Sud durchsieben
und in einen hohen Topf geben. Mit Zitronensaft und Eigelb
verruehren.
Topf auf die Kochstelle setzen und den Sud bei mittlerer Hitze
erwaermen. Butterfloeckchen mit dem Schneebesen nach und nach
unterschlagen, bis die Sauce dickfluessig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dillblaettchen untermischen.
Fisch und Gemuese auf Tellern verteilen und mit der Sauce
ueberziehen.
Dazu Kartoffeln und gruenen Salat mit einer Kraeutervinaigrette
reichen.
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