Gebratener Truthahn mit Schinken-Maisbrot-Füllung *
Zutatenliste
| 1 | Truthahn à 5-6 kg |
| 2 TL | Salz |
| Pfeffer frisch aus der Mühle | |
| 1.125 ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Zwiebel grob gehackt |
| 1 | Mohrrübe grob gehackt |
| Bouquet garni aus | |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 6 | Petersilienstengeln |
| 180 g | Butter (1) |
| 125 g | Butter (2) davon |
| 2 EL | Butter zum Bestreichen |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 4 | Stangen Bleichsellerie beides in Würfel geschnitten, nach Belieben |
| 250 g | Geräucherte Schinken in Würfel geschnitten nach Belieben |
| 2 EL | Petersilie gehackte |
| 1 EL | Thymian feingehackter |
| 1 EL | Salbei feingehackter |
| 1 | Maisbrot 2 Tage luftge= trocknet in Würfel geschnitten |
| 375 ml | Truthahnbrühe |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Maisstärke |
| 125 ml | Brühe |
| > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 |
Zubereitung
-
Schritt 1
* Roast Turkey with Cornbread and Ham Stuffing
Den Truthahn gründlich abspülen und trockentupfen. Von innen und
außen mit Salz einreiben. Hühnerbrühe, Zwiebel, Mohrrübe, Bouquet
garni, Truthahnhals, -magen und -herz in einen Topf geben und ohne
Deckel etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe durch ein
Sieb abgießen. ergibt etwa 1 Liter.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. In einer großen Pfanne Butter (1)
zerlassen, Zwiebeln und Sellerie hineingeben und 7 bis 10 Minuten
sautieren, bis sie weich sind. Nach Belieben den geräucherten
Schinken zugeben und weitere 5 Minuten braten. Kräuter und Maisbrot
sowie Truthahnbrühe unterrühren. Die Füllung sollte so locker wie
möglich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Truthahn mit der Masse füllen, zustecken oder -nähen und
auf einem Rost in einer flachen Bratenpfanne setzen. Die restliche
Butter (2) zerlassen und den Truthahn mit der angegebenen Menge
bestreichen. Die restliche Butter beiseite stellen. Den Vogel für 45
Minuten in den Backofen schieben. Die Hitze auf 165° C reduzieren.
Eine doppelte Lage Mulltuch über dem Truthahn ausbreiten und
gleichmäßig mit der restlichen zerlassenen Butter begießen. Den
Truthahn weitere 1,5 bis 2,25 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten
mit Bratensaft beträufeln. Zur Garprobe mit einer Metallnadel in den
Truthahn stechen. Tritt der Flesichsaft klar heraus, kann man den
Braten aus dem Ofen nehmen.
Den Truthahn 20 Minuten ruhen lassen. Das Mulltuch entfernen und den
Vogel aus der Bratpfanne nehmen. Das Fett abschöpfen und den
Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Mehl, Maisstärke und Brühe
vermischen und unter ständigem Rühren zum Bratensaft geben. Die
restliche Brühe zugießen und die Sauce unter Rühren einkochen. Durch
ein Sieb passieren.
Die Füllung aus dem Truthahn nehmen, den Vogel tranchieren und mit
der Füllung auf einer angewärmten Platte anrichten. Die Sauce seperat
dazu servieren.
: KHB 01/98
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gebratener Truthahn mit Schinken-Maisbrot-Füllung *
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.