Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl
Zutatenliste
| 4 | Entenkeulen ca. 1,4 kg |
| 3 | Zwiebeln |
| 200 g | Möhren |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| 1 TL | Thymian getrocknet |
| ½ l | Hühnerbrühe |
| 1 | Rotkohl |
| 450 g | Birnen |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 30 g | Butterschmalz |
| 0,13 l | Birnennektar |
| 5 EL | Rotweinessig |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 | lorbeerblatt |
| 50 g | Schlagsahne |
| 2 EL | dunkler Saucenbinder |
| 0,13 l | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwibeln abziehen und 2 vierteln. Moehrenwaschen, schaelen und in
Stuecke schneiden. Oel in einem Braeter erhitzen und die Keulen
anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian wuerzen.
Moehren und Zwiebelviertel zufuegen und im Backofen 1 1/4 Stunden
braten. Nach 30 Minuten die Haelfte der Bruehe angiessen.
Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in
Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die
Haelfte der Viertel in Scheiben schneiden. Restliche Viertel in
Spalten schneiden.
Uebrige Zwiebel wuerfeln, in Butterschmalz duensten. Kohl zugeben,
anschmoren und mit Birnennektar, Wasser und Essig abloeschen, wuerzen.
Nelken, Lorbeer und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren.
Birnenspalten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.
Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Bruehe loesen, entfetten,
sieben, Sahne zugiessen und mit Saucenbinder binden, wuerzen.
Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelkloesse oder Schlupfnudeln.
:Pro Person ca. : 911 kcal
:Pro Person ca. : 3810 kJoule
:Eiweiss : 82 Gramm
:Fett : 44 Gramm
:Kohlenhydrate : 31 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden
:E-Herd: Grad: 200
:Gasherd: Stufe: 3
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