Gebackene Hechtschnitzel mit Kartoffelpüree und Chinakohl
Zutatenliste
| 4 | Scheibe Hechtfilet dünne, a 100g |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. | |
| 3 EL | Mehl 2-3 |
| 2 | Eier |
| 60 g | Semmelbrösel |
| Öl | |
| Butter zum Braten | |
| 1 | Zitrone |
| 250 g | Kartoffeln mehligkochende |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 5 EL | Milch 4-5 |
| Muskatnuß frisch gerieben | |
| 60 g | Feldsalat |
| 50 g | Chinakohl |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 1 TL | Balsamessig |
| 1 EL | Kalbsfond aus dem Glas |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. | |
| 3 EL | Öl |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Hechtschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in den anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel geben. Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdrücken
und überschüssige Semmelbrösel abklopfen. Kalt stellen.
Für das Püree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30 Minuten garen. Dann das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln abdampfen lassen, schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. AUF Keinen Fall Mit Einem Elektrischen Handrührgerät arbeiten, Sonst Wird Der Brei Zäh Wie Kleister. Das Püree mit Salz und Muskat würzig abschmecken.
Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen herausgespühlt werden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen, die geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Aus den Essigsorten, Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen.
Die panierten Hechtschnitzel in heißem Öl und Butter von beiden Seiten goldbraun braten, auf einem Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit Kartoffelpüree und Salat anrichten.
Tipp:
Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein Meeresfischfilet, z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.
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Quelle: Liebesmenü Winter 1 posted and modified by
K.-H. Boller, 11.12.95
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