Gänsekeulen auf karamelisiertem Weißkohl mit Äpfeln
Zutatenliste
| 4 | Gänsekeulen (Ë ca. 400 g) |
| Salz | |
| 1 kg | Weißkohl |
| 3 EL | Zucker |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 | Äpfel (z.B. Boskop, ca. 600 |
| g) | |
| 80 g | Meerrettich (frisch |
| geraspelt) |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Einen flachen schweren Deckelbräter ohne Fett auf der Kochstelle heiß
werden lassen. Die Gänsekeulen mit etwas Salz einreiben und von allen Seiten
bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, damit dasGänsefett austritt.
Inzwischen den Weißkohl putzen, achteln und in feinen Streifen vom Strunk
schneiden.
2. Die Keulen aus dem Bräter nehmen. Das Gänsefett bis auf 2 EL abgießen und
anderweitig verwenden. Den Zucker im Bräter be schwacher Hitze
karamelisieren lassen, den Weißkohl darin unter Rühren andünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, 3/8 l Wasser angießen. Die Keulen auf das Kohlbett legen
und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175° 1
Stunde zugedeckt garen (Gas 2, Umluft 150°).
3. Die Keulen weitere 30 Minuten offen garen (bei Umluft evtl. etwas Wasser
nachgießen). Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel
in dicke Spalten schneiden, mit Pfeffer bestreuen und während der letzten 15
Minuten auf dem Kohl mitgaren.
Mit Meerrettich bestreut servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
:ZubZeit : 120
:Quelle : Essen & Trinken 12/93
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 930 kcal
: : 3885 kJoule
:Eiweiß : 37 Gramm
:Fett : 67 Gramm
:Kohlenhydrate : 34 Gramm
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