Gänse-Rillettes mit Thymian
Zutatenliste
| 2 | Gänsekeulen a 400 g |
| 2 | Gänseflügel a 250 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Gänseschmalz |
| 1 Bund | Thymian |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Keulen und Fluegel mit Wasser bedeckt aufkochen. Ohne Deckel bei
schwacher Hitze 2 Stunden sieden. Bruehe durchsieben und auf 150 ml
einkochen.
Inzwischen das Fleisch ausloesen und mit 2 Gabeln in feine Fasern
zerteilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Bruehe wenden, bis
sie ganz durchtraenkt sind.
Das Schmalz erwaermen, den Thymian abzupfen, grob hacken und
unterruehren. Gruendlich mit dem Fleisch mischen und in einer
Servierform fest werden lassen.
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