Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel
Zutatenliste
| 200 g | Lachsfilet |
| 500 ml | Wasser |
| 2 EL | Essig |
| 500 g | Grüner Spargel |
| Wasser | |
| Salz | |
| 1 | Spur Zucker |
| 20 g | Butter |
| 900 g | Frischkäse |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf |
| 10 | Scheibe Weiße Gelatine aufgelöst |
| 250 ml | Sahne steif geschlagen |
| 2 EL | Kerbel gehackt |
| 2 Bund | Schnittlauch in Röllchen |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 200 g | Salatgurke fein gewürfelt |
| 100 g | Süsssaure Gurkenhappen fein gewürfelt |
| 1 | Frühlingszwiebel in Ringen |
| 125 g | Mayonnaise |
| 3 EL | Sahnejoghurt |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf |
| ½ EL | Getrockneter Estragon |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet
darin 7 Minuten pochieren.
Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die
Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud
nehmen und kalt werden lassen.
Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die Gelatine
unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und
abschmecken.
Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen)
fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann
knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig
Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss die
restliche Frischkäsemasse einschichten.
Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.
Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
*
Quelle: Nach: Ewag Jahrbuch 1994
Erfasst von Barbara Furthmüller
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