Französische Hammelkeule
Zutatenliste
| 4 Scheibe | Hammel-Keulenfleisch |
| ¼ l | Rotwein |
| ¼ l | Weinessig, verdünnt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Estragon | |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | gräucherter Speck |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 | Tomate |
| 1 | Glas Calvados |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Rotwein, Weinessig, Salz, Pfeffer, den Kräutern, der kleingeschnittenen
Zwiebel und dem durchgepreßten Knoblauch eine Marinade zubereiten. Darin die
Hammelscheiben mindestens einen Tag lang ziehen lassen.
Den gewässerten Römertopf dünn mit Speckscheiben auslegen. Darauf das
Fleisch und das gehackte Suppengemüse sowie die Tomate geben. Mit einer
hauchdünnen Speckschicht abdecken.
Die Marinade durchseien, eine Tasse der Flüssigkeit zum Fleisch geben und
das Ganze mit dem Calvados übergießen. Bei 220°C ca. 150 Minuten im Backrohr
weichschmoren lassen.
Vor dem Anrichten noch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Butter
abrunden. Evtl. mit etwas Mehl und weiterer Marinadenflüssigkeit die Sauce
verlängern.
Als Beilage reicht man Kartoffelkroketten.
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