Forellenmus
Zutatenliste
| 125 g | Räucherforelle |
| 150 ml | Fischfond |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Wacholderbeeren, feingehackt |
| 1 Bund | Dill |
| 4 | Blattgelatine |
| 50 ml | Noilly Prat |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Gin |
| 2 Msp. | Peffer |
| 1 Msp. | Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
4 Blätter Blätter Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Fischfond, Zitronensaft und Noilly Prat mit der Forellenhaut ca 15 Minuten
köcheln lassen.
Forellenhaut herausnehmen, Gelatine im Fond lösen. Forellenfilet mit der Gabel
zu einem feinen Mus zerdrücken, mit weing Salz, Pfeffer und 1 El fein gehackten
Wacholderbeeren würzen. Das Forellenmus in den Fond geben und gut durchmischen,
mit einem Schuss Gin abwürzen und abkühlen lassen. Dann 100 ml Schlagsahne
unterheben, gut durchmischen und eventuell nachwürzen. Das Mus in eine flache
Porzellanform geben, mit Dillzweigen belegen und im Kühlschrank 2-3 Stunden
stocken lassen.
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