Forellenfrikassee in Champignonsauce
Zutatenliste
| 800 g | Forellenfilet |
| Salz + Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Mehl |
| 60 g | Butter |
| FÜR DIE CHAMPIGNONSAUCE | |
| 2 | Schalottengehackt |
| 1 | Knoblauchzeheevtl. mehr |
| gehackt | |
| 250 g | Champignons in Scheiben |
| Salz + Pfeffer | |
| 1 kl. | Prise Safranfäden |
| 125 ml | Trockener Weißwein |
| 125 ml | Fischbrühe |
| 200 g | Creme fraiche |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 10 g | Mehlbutter (Schwitze) |
| 30 g | Frische Butter |
| Einige Blättchen Basilikum | |
| in Streifen geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus den Graeten und Koepfen, die beim Filetieren der Fische uebriggeblieben
sind, kocht man eine kleine Bruehe und stellt sie fuer die Sauce bereit.
Die Forellenfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestaeuben, in einem Sieb
durchschuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. In einer Bratpfanne
die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter haeufigem Wenden goldgelb
braten.
Fuer die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und
Knoblauch glasig duensten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, die Safranfaeden dazugeben und die Pilze einige Minuten duensten.
Den Wein und die Fischbruehe angiessen, etwa 8 Minuten duensten. Creme
fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit
Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Saite ziehen, ein Stueckchen frische
Buter daruntermischen.
Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum
Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen.
Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat.
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