Forellen, "die Liebe stiften"

Von dem Viertelliter Rahm wird ein Drittel steifgeschlagen. Den Rest
verruehrt man mit zwei grossen Eigelb, dazu kommt reichlich gehackte
Kresse, Salz, Pfeffer und Muskat. Gleichfalls reichlich braucht man in
Ringe geschnittene Fruehlingszwiebeln, die in einem Glas Fischfond
fuenf Minuten lang koecheln sollen.
Unterdessen werden die geraeucherten Forellenfilets (etwa ein halbes
pro Portion) klein gezupft und auf die Teller verteilt. Den Fond mit
dem Ruehrbesen rasch unter die Rahm-Ei-Mischung schlagen und bei
kleiner Hitze etwas eindicken lassen. Das ist der einzige knifflige
Augenblick: Die Suppe soll heiss werden, darf aber wegen der
Gerinnungsgefahr nicht mehr kochen! Den geschlagenen Rahm einruehren,
die Suppe ueber die Forellenstuecke giessen und mit Croutons
garnieren.
Guten Appetit!