Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree
Zutatenliste
| 1 | ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf, Schnapper), gesäubert |
| 350 g | weißfleischiger Fisch, fest (Seeteufel, Meeraal oder Kabeljau) |
| 2 | Zwiebeln getrennt gehackt |
| 1 | lorbeerblatt |
| Salz | |
| 1 l | Wasser |
| 150 ml | Trockener Weißwein |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 4 | reife Tomaten (abgezogen u. entkernt, wenn der Mixer benutzt wird) gehackt |
| 2 | Stangen Porree geputzt |
| 100 g | Reis |
| 200 g | Venusmuscheln (chirlas) |
| schwarzer Pfeffer a. d. M. | |
| 1 | Ei hartgekocht u. gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Fisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Salz,
dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein
Sieb gießen und den Fischfond auffangen. Haut, Gräten und Fischkopf
wegwerfen, das Fleisch zerpflücken.
Während der Fisch gegart wird, in einem anderen Topf die restliche Zwiebel
im Öl weichdünsten. Knoblauch, gehackte Tomaten und fast den gesamten
Porree (gehackt) hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren zu einer
Sauce einkochen lassen. Dann im Mixer pürieren, oder durch ein Passiersieb
streichen.
Püree mit Fischfond und restlichem Wein in einen Topf gießen, zum Kochen
bringen. Reis zugeben und ca. 20 Minuten weichgaren. Übrigen Porree (in
Streifen geschnitten) und Venusmuscheln ca. 5 Minuten bevor der Reis gar
ist dazugeben. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Suppe durchrühren und
zerpflückten Fisch zugeben. Salzen und pfeffern und zum Servieren mit
gehacktem Ei bestreuen.
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