Feurige Garnelensuppe (Tom Yam Gung)
Zutatenliste
| 500 g | Garnelen mittelgroße, rohe |
| 1 | Stengel frischer Koriander - mit Wurzel |
| ½ TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 300 g | Champignons |
| 3 | Zitronenblätter |
| 2 | Stengel Zitronengras |
| 1 | Galgant frisch, 5 cm, Khaa |
| 4 | Chilischoten frisch, thail. |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Fischsauce |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Garnelen schälen und den Kopf abnehmen, das Schwanzende unbedingt
daranlassen. Die Garnelen am Rücken längs leicht einschneiden, den Darm
entfernen.
Die Garnelenköpfe und die -schalen mit 1,5 Liter Wasser aufkochen. Die
Korianderwurzel abschneiden, waschen und mit den Pfefferkörnern im Mörser
zerstampfen. Beides zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze
etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb geben.
Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblätter und
das Zitronengras waschen, die Blätter vierteln, die Stengel in etwa drei
Zentimeter lange Stücke schneiden und im Mörser zerquetschen. Den Galgant
waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Chilis putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und der
Fischsauce in eine Schüssel geben.
Den Garnelenfond mit dem Zitronengras, den -blättern und dem Galgant etwa
zwei Minuten kochen lassen. Die Garnelen und die Pilze hinzugeben und
weitere drei Minuten schwach kochen lassen. Das Zitronengras, die
-blätter und den Galgant aus der Suppe nehmen.
Die Suppe zu der Chilimischung geben. Mit Koriander garniert servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 130 kcal
*
Quelle: posted by K.-H. Boller, 19.08.95
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