Espressomousse mit Orangensalat
Zutatenliste
| 3 Scheibe | Weiße Gelatine |
| 125 g | Creme double |
| 2 EL | Zucker |
| 1 TL | abgeriebene Zitronenschale |
| 125 ml | heißer starker Espresso |
| 3 | Orangen |
| 2 EL | Orangenlikör oder Grappa |
| Minze zum Garnieren |
Zubereitung
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Schritt 1
(Bavarese al Caffe con Arance)
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme
double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Schneebesen des
Handrührgerätes in einer Rührschüssel steif schlagen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Espresso unter Rühren
aufläsen. Etwas abkühlen lassen und unter die Creme mischen.
Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren,
damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.
Zwei Orangen schälen und in Spalten teilen (filetieren). Die dritte
auspressen. Den Orangensaft erhitzen und um die Hälfte einkochen lassen.
Den Likör dazugießen, die Orangenfilets untermischen und ziehen lassen
(bis die Mousse fest ist).
Von der Espressomousse mit einem Eßlöffel Nocken abstechen, auf vier
Teller setzen und mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Mit
Minzeblättchen garnieren.
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