Escalope de Saumon En Papillote
Zutatenliste
| 1 kg | Lachsfilet ohne Haut |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| 25 ml | Zitronensaft |
| 360 g | Spinat, frisch |
| 20 g | Butter |
| 45 g | Schalotten |
| 5 g | Knoblauch |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| 1 Msp. | Muskat |
| 300 g | Trockene-Duxelles |
| 150 g | Butter |
| 20 g | Schnittlauch, frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Lachsfilet in Schnitzel schneiden - Mit Pfeffer und
Zitronensaft marinieren - Salzen und in Bratbutter kurz ansautieren -
Spinat
blanchieren, abkuehlen und gut abtropfen lassen - Zwiebeln und
Knoblauch schaelen und fein hacken - Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung - Zwiebeln in Butter duensten - Spinat und Knoblauch
zufuegen und wuerzen - Pergamentpapier (rund, ca. 30 cm Durchmesser)
einmal falten - Zentrum des unteren Teils mit Bratbutter ausstreichen
~ Blattspinat, Lachs, Duxelles und Schnittlauch lagenweise
uebereinander anrichten - Andere Papierhaelfte darueberklappen und
Raender sehr gut falzen - Oberflaeche mit Bratbutter bepinseln - Im
heissen Ofen, in Gratinplatte einige Minuten fertiggaren - In der
Huelle sofort servieren
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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