Entenbrust an Bohnen-Erdnuss-Gemüse
Zutatenliste
| 1 Bund | Bohnen, grün |
| Butter | |
| 1 | Entenbrust |
| 1 Pck. | Erdnusskerne, ungesalzen |
| Fett zum Ausbacken | |
| 1 Pck. | Frühlingsrollenteig |
| Olivenöl | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Butter, kalt | |
| Olivenöl | |
| Pfeffer | |
| 1 Schuß | Rotwein |
| Salz | |
| 2 | Schalotten |
| Tabasco | |
| 1 Msp. | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzfoermig einritzen,
wuerzen, in Olivenoel anbraten und im Ofen garziehen. Die gruenen
Bohnen in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, die
Erdnusskerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Sosse die Schalotten in Wuerfel schneiden, in Olivenoel
ansautieren, wuerzen und mit einem Schuss Rotwein abloeschen. Das
Ganze mit einer Prise Zucker und etwas Tabasco verfeinern und mit
reichlich kalter Butter aufmontieren.
Die Fruehlingsrollenteigblaetter im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den fritierten
Teigblaettern aufschichten.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Chateau de
Capitoul aus Languedoc, Frankreich.
: Team "Paprika" fuer nur DM 18,32:
: Pfifferlingrahmsuppe
: Entenbrust an Bohnen-Erdnuss-Gemuese
: Griesspudding an Pflaumenkompott
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