Entenbrüste in Orangen-Marinade
Zutatenliste
| 4 | fleischige Entenbrüste |
| (Ó 350-400g) | |
| 2 | Saftorangen (unbehandelt) |
| 40 g | Frische Ingwerwurzel |
| 2 | bis 3 rote Chilischoten |
| 5 | Kardamomkapseln |
| 2 | Sternanis |
| 3 EL | Sojasauce |
| 3 EL | dunkles Sesamöl |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer
rautenförmig einschneiden. Das seitlich überstehende Fett abschneiden.
2. Die Orangenschale dünn abreiben, den Saft aus den Früchten pressen.
Saft und Schale in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und in den
Orangensaft reiben. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und fein
hacken. Die Kardamomkörner aus den Kapseln brechen und zusammen mit
dem Sternanis in einem Mörser zerstoßen. Chiliwürfel, zerstoßene
Gewürze und die Sojasauce unter den Orangensaft rühren. Die Mischung
in eine flache Arbeitsschale geben, die Entenbrüste mit der
Fleischseite nebeneinander in die Marinade legen. Zugedeckt mindestens
6 Stunden, besser über Nacht marinieren.
3. Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und
anschließend trockentupfen. Die Fleischseite mit Sesamöl, die
Hautseite mit der Marinade bestreichen. Die restliche Marinade mit den
Gewürzen in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen und durch ein
Sieb in eine kleine Schüssel gießen.
4. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite 8-10 Minuten, dann auf der
Fleischseite 5-6 Minuten grillen. Die Entenbrüste vom Grill auf ein
Holzbrett mit Ablaufrinne legen und mit dem restlichen Sesamöl
bestreichen. 8 Minuten ruhenlassen. Die Entenbrüste schräg in 2 cm
dicke Scheiben schneiden und mit der eingekochten Orangenmarinade
beträufeln.
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