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Ente in Gin-Sahne-Sauce

Ente in Gin-Sahne-Sauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und die Haut mit einem sehr
    scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dabei nicht zu tief
    schneiden, damit das Fleisch nicht verletzt wird.
    Oel in einer Pfanne erhitzen und zunaechst auf der Hautseite 7-10
    Minuten knusprig braten.
    Die Filets umdrehen, die nun oben liegende Hautseite salzen und
    pfeffern, weitere 4 Minuten braten.
    Waehrenddessen die Wacholderbeeren zerdruecken und kleinhacken.
    Entenbrust aus der Pfanne nehmen und jeweils in Alufolie einwickeln,
    warmstellen (Hautseite nach oben).
    Die Wacholderbeeren ins heisse Fett geben, den Gin hinzufuegen und
    sofort anzuenden. Vorsicht, die Flamme ist meterhoch. Die brennende
    Pfanne etwas ruetteln, nach Erloeschen der Flamme Bratenfond mit der
    Sahne abloeschen. Mit der Sojasauce und Pfeffer abschmecken,
    einkochen lassen. Zum Schluss die Fluessigkeit aus der Alufolie der
    eingewickelten Entenbrueste zu der Sauce geben.
    Die Entenbrueste auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce uebergiessen.
    Restliche Sauce mit Dill garnieren und separat dazu reichen.
    Tip:
    Zum Flambieren benutzen Sie am besten lange Streichhoelzer.
    Dazu reichen Sie: Weissbrot oder Kartoffelkroketten
    Dazu trinken Sie: Rotwein
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