Empanadas (Chile)
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| ½ TL | Backpulver |
| 2 | Eier |
| Salz, etw. lauwarme Milch | |
| 200 g | Butter o. Margarine |
| 250 g | Bratenreste, gar |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Paprikaschote |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Eier, hartgekocht |
| 8 | grüne Oliven |
| 50 g | Rosinen |
| Paprika, Pfeffer, Majoran | |
| Fett zum Ausbacken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mehl auf dem Backbrett mit Backpulver vermischen, in der Mitte
eine Vertiefung eindrücken, Eier, Milch und Salz hineingeben und
mit etwas Mehl zu einem Brei vermengen. Fett in Stückchen
schneiden und auf den Mehlbrei legen, alles zu glattem Teig
verkneten, einen Ballen formen und 2 Std. im Kühlschrank ruhen
lassen.
Fleisch durch den Wolf drehen, mit gehackten Zwiebeln, zerdrückter
Knoblauchzehe und entkernter, feingeschnittener Paprikaschote in
Öl anbraten, etwas abkühlen lassen, gehackte Eier, Oliven und
Rosmarin dazugeben, gut vermengen und die Masse kräftig mit
Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran abschmecken.
Teig dünn ausrollen, Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser
ausstechen, mit Füllung belegen, zweispitzartig (wie eine Muschel)
zusammenklappen, dabei die Ränder mit verquirltem Eiweiss
bestreichen und gut festdrücken. Die Empanadas in heissem Fett
(evtl. Fritteuse) schwimmend goldgelb backen und sofort zu Tisch
geben.
Tip: Die Fleischtaschen können auch mit Eigelb bestrichen auf dem
Blech
gebacken werden.
Diese leckeren Fleischpastetchen, mit den russischen
Piroschki eng verwandt, gelten als Leibgericht der
Chilenen, sind aber in allen südamerikanischen
Staaten anzutreffen.
Man pflegt sie in Chile sehr scharf zu würzen ("die Empanadas
müssen brennen", heisst es), und zwar mit Cayennepfeffer oder
geh. Chillies.
04.01.1994
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