Eingemachtes Ländlekalb mit Spinatknöpfle
Zutatenliste
| 800 g | Kalbsschulter in Würfeln |
| 3 l | Wasser |
| 30 g | Sellerieknolle |
| 1 kl. | Lauchstange Salz |
| 10 | Pfefferkörner |
| 1 | Zweig frischer Rosmarin |
| 1 | Salbeiblatt |
| 1 | lorbeerblatt |
| 150 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| ½ l | Milch |
| 1 l | vom zurückbehaltenen Sud |
| 0,06 l | Weißwein |
| ½ | Zitrone den Saft davon |
| Safran einige Fäden davon | |
| 0,13 l | Sauerrahm |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Kohlrabi |
| 100 g | Zucchini |
| 450 g | Universalmehl |
| 2 EL | Butter |
| 3 EL | Spinat passiert |
| 4 | Eier |
| ¼ l | Milch |
| Salz nach Geschmack | |
| Muskatnuss gerieben - Menge nach Geschmack | |
| Butter zum Schwenken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Rezept stammt von von Erna Metzler, Hittisau.
Für den Sud Sellerie und Lauch mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt,
Rosmarin, Salbeiblatt und Salz ca. 15 Minuten im Wasser kochen
lassen, dann das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben, nochmals
ca. 1 Stunde kochen lassen.
Für die Sauce Béchamel Butter zergehen lassen, Mehl unterrühren, helle
Einbrenne bereiten, mit kalter Milch und der angegebenen Menge vom
abgeseihten, erkalteten Sud aufgiessen und aufkochen lassen, dabei
öfters umrühren. Das gegarte Fleisch dazugeben, mit Weisswein, etwas
Zitronensaft und Safran würzen, die Sahne einrühren und mit den
gekochten, kleinwürfelig geschnittenen Gemüsen anrichten.
Für die Spinatknöpfle das Mehl mit der geschmolzenen Butter, dem
Spinat, den Eiern, der Milch und den Gewürzen zu einem glatten Teig
verrühren.
Den Teig durch ein groblöcheriges Sieb (Spätzlehobel) in kochendes
Salzwasser drücken und ca. 2 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser
abschrecken.
Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken und eventuell
nachwürzen.
*
Quelle: Nach Aufgegabelt In Österreich Sendung am
5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 03 Feb 1995
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Eingemachtes Ländlekalb mit Spinatknöpfle
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.