Chinakohl in Cremesauce
Zutatenliste
| 750 g | Chinakohl (+-50 g) |
| 1,75 TL | Salz |
| 4 EL | Erdnuß- oder Maiskeimöl |
| 25 g | gekochter Schinken (kleingewürfelt) |
| 1 EL | Kartoffelmehl |
| 6 EL | Klare Brühe |
| 10 EL | Kondensmilch |
Zubereitung
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Schritt 1
Es ist eine bekannte Tatsache, daß die Chinesen in ihrer Küche
keine Milchprodukte verwenden. In diesem klassischen,
neuzeitlichen Gericht der nördlichen und östlichen
Regionalküche ist jedoch eine kleine Menge von Kondensmilch
oder Rahm enthalten. In Peking oder Shanghai nimmt man
vorwiegend Kondensmilch, selbstverständlich kann man aber auch
Rahm verwenden.
Ausreichend für 6 Personen
Den Kohl säubern, die harten äußeren Blätter entfernen,
auseinandernehmen und die Blätter quer in breite Streifen
schneiden.
Etwa 1,5 l Wasser in einer größeren Kasserolle zum Kochen
bringen. 1 Tl. Salz und 1 El. Öl in das Wasser geben (das Öl
verleiht dem Kohl Glanz). Den Kohl 1 Minute kochen, in einen
Durchschlag schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen.
Die Sauce vorbereiten: das Kartoffelmehl in der Brühe auflösen,
dann die Milch und das restliche Salz einrühren.
Eine Wok nicht zu stark erhitzen, das Öl hineingießen und
herumschwenken. Den Kohl hineingeben und pfannenbraten, bis er
durcherhitzt ist. Den Kohl in der Wok etwas an den Rand
schieben, daß in der Mitte eine Vertiefung entsteht.
Die Sauce in die Vertiefung gießen und rühren, bis sie dick
geworden ist. Den Kohl unter die Sauce mischen. Auf einer
warmen Platte anrichten, mit dem Schinken bestreuen und
servieren.
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Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: [email protected]
vom 08.06.1994
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